こだわり｜秦野の和食居酒屋 季節料理 たわわ【ディナー、宴会、日本酒】

和食の居酒屋たわわでは“三大名物”と呼ばれる人気のメニューがあります。
ひとつめは「土鍋鯛めし」で、鯛からとった出汁で鯛とご飯を炊きこんだ贅沢な味わいの一品です。
途中から鰹のおだしをかけてお茶漬け風にすることで、また違った味わいを楽しめるのもおすすめポイントです。
ふたつめは「馬刺し五種盛り」で、馬のタンや霜降り、ふたえごなど、その日のとくにおすすめの部位を、醤油漬けの刻みにんにくと一緒にお召し上がりください。
最後に食事の〆としておすすめさせていただいているのが「自家製濃厚ぷりん」です。
和食の居酒屋でぷりんを名物にするのはめずらしいかもしれませんが、原料にこだわった滑らかな口当たりと濃厚な甘さが評判の一品です。

たわわは和食をメインとした居酒屋です。
和食はシンプルな味付けで素材の旨味を引き出し、素材の本来の味をいかに楽しむかという「引き算」が肝になる料理です。
そのため、和食にとって素材の質は、料理全体の味を左右する重要なものです。
だからこそたわわでは一品一品に使用する食材を、こだわりぬいて厳選しています。
まず和食ではメインとして扱われることの多い魚ですが、その日の漁の結果によって仕入れる種類が毎日変わります。
その日一番「うまい」とされる魚をどのように調理すれば美味しく召し上がっていただけるか、しっかり考えてからお客様にお出ししています。
野菜に関しては、地元・秦野産の野菜のみを使用。
たわわの美味しさはつまり秦野の美味しさ、ということをお伝えしたいからです。
肉類ももちろん店主自らが厳選したもののみを使用しています。
とくに名物である馬刺しに使う馬肉には並々ならぬこだわりを見せています。

たわわは、日本酒の個性的なラインナップも自慢。
入手が困難な銘柄から名も無き銘酒まで、店主が実際にテイスティングをし、その舌が認めた和食に合う日本酒のみを厳選して仕入れています。
思わず「うまい」とうなってしまうような味わい深いものから、女性でも気になってしまうおしゃれなものまで、さまざまな種類がありますので、日本酒初心者の方にも「美味しい」と感じていただける銘柄もあるはずです。
豊富な知識を持つ店主が責任をもっておすすめさせていただきますので、「日本酒に挑戦したい」とお考えの方はどうぞお声がけください。
そして、たわわが大切にしているのは日本酒にも“旬”があるということ。
原材料となる米の旬の時期や製造方法などにより、季節に合わせてその時期に一番うまい日本酒というものがあります。
たわわでは旬に合わせた日本酒を仕入れております。

「和食は引き算」という言葉を聞いたことがあるでしょうか。
さまざまな調味料を積極的に使用し、味の「足し算」をしていき、オリジナリティやクオリティを高め「味付け」を楽しむ洋食に対し、和食はシンプルな味付けで素材の旨味を引き出し、素材の本来の味をいかに楽しむかという「引き算」が肝になる料理です。
そのため、和食にとって食材自体の味の質は、料理の仕上がりを大きく左右する重要な要素となります。
だからこそ、たわわでは一品一品に使用する食材を、こだわりにこだわりぬいて厳選しています。

和食にこだわる居酒屋のたわわでは、天候や水揚げによって、仕入れる鮮魚の数々が毎日変わるのも魅力の一つ。
その日のおすすめとなる「旬」な鮮魚を、魚の種類・揚がってからの経過時間などを踏まえて、「炙って香りを引き立たせる」「お刺身を塩で召し上がっていただく」「あえて一定時間寝かせてから調理する」など、最高の状態でお客様に「美味しい」と召し上がっていただくことを意識して調理法を選んでいます。 「同じ魚を食べるのでも“ここでしか食べられない味”がある」
たわわではそう思っていただけるような味をご提供いたします。

たわわのメニューに使用する野菜は、「地元」である神奈川の秦野市で収穫したものにこだわっています。
その理由はふたつ。
ひとつは、生産者のはっきりとした地元農家から直接仕入れ、安心・安全な野菜をお客様にご提供したいという気持ち。
もうひとつは、居酒屋のたわわとしての味を「美味しい」「うまい」と感じていただくときに、ここ「秦野」の味としてもお楽しみいただきたいからです。
たわわの料理を楽しむとともに、ぜひ「秦野の味」を感じてください。

たわわの和食のお食事で使用する肉類は、すべて店主自らが厳選したもののみを使用しています。
そのこだわりは揺るぎがなく、基本的に『和豚もち豚』や、鳥取の『大山鶏』を使用。
とくにオススメは新鮮な馬肉です。
たわわ自慢の馬刺しは、日本酒や焼酎のお供に最適です。
中でも、馬肉の希少な部位『ふたえご』は、歯ごたえのあるコリコリとした食感と、程よい甘味が噛むほどに溢れ出す、旨味たっぷりの一品です。
たわわ特製の「にんにくたまり漬け」を巻いてお召し上がりいただきます。
常連のお客様の間でも「うまい」「美味しい」と人気の一品です。